Publié le 06 avril 2018 – Direction de l’information légale et administrative (Premier ministre)
La présence d’acrylamide dans les frites, pains, gâteaux et biscuits est mauvaise pour la santé. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estime en effet que la consommation de ce composé augmente potentiellement le risque de développer un cancer.
Qu’est-ce que l’acrylamide ?
L’acrylamide se forme dans les aliments riches en amidon et en asparagine (un acide aminé) lors de leur cuisson à haute température (friture, cuisson au four). Elle fait partie de ce que l’on appelle les produits …
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